Я бы так сказала: зависит от хозяев и как договоритесь с гидом (т.е. четко обговорить заранее все моменты - включает поденная оплата еду, или выдаете ему дополнительно). Если нет, надо платить, хотя для них все дешевле. Край очень бедный, и бесплатно (как на Аннапурне) гидов и портеров кормят мало где. Для непальцев там еда очень недорого, для туристов иной раз заламывают несусветно.

За их ночлег точно платить не надо, только за свой, и это очень дешево, учитывая тамошние условия. На ночлег они точно устроятся, за это переживать не надо.

Портера у меня не было, с гидом делали так: я иногда давала ему денег на "внеурочные" перекусы: хороший завтрак (я сама обячно не завтракаю, только кофе пью, и ем плотно только в "пункте дестинейшн"), и дал-бат в чайных домиках на переходах. Он же нес часть моих шмоток и все наше снаряжение в большом рюкзаке, в конце концов. И я сама была заинтересована, чтобы он был сыт. Иногда мы "обманывали систему" - Денди заказывал недорого дал или тзампу, потом подходила я и мы ели из одной тарелки.-)